Produção controlada de diacetilo pelas bactérias enológicas
O diacetilo é facilmente identificável no vinho pelo seu limiar de percepção aromática muito baixo e pelo seu particular aroma amanteigado. Em alguns casos, o diacetilo é um atributo desejável, mas noutros casos é indesejado. Em concentrações baixas, pode ser responsável pelo aroma tostado e pelo aroma a nozes, enquanto que níveis mais altos revelam um aroma amanteigado
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