Produção controlada de diacetilo pelas bactérias enológicas
O diacetilo é facilmente identificável no vinho pelo seu limiar de percepção aromática muito baixo e pelo seu particular aroma amanteigado. Em alguns casos, o diacetilo é um atributo desejável, mas noutros casos é indesejado. Em concentrações baixas, pode ser responsável pelo aroma tostado e pelo aroma a nozes, enquanto que níveis mais altos revelam um aroma amanteigado
Leia também
Acompanhe conosco as inovações mais relevantes do momento!
Informativo 5 - ABE
Confira o último informativo da Associação Brasileira de Enologia, com participação da Biotecsul.
A importância de uma medição correta do pH e acidez total em vinhos e mostos: Desafios e soluções
steroglass.it
Efeitos de uma nova levedura específica inativada na variedade sangiovese sob o estresse do verão
Trabalho da Universidade de Perugia juntamente da Universidade Católica de Piacenza e a Lallemand Itália
