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A Lalvin VP41® foi isolada numa região quente da Itália durante uma extensa colaboração com a União Europeia (CRAFT) para selecionar cepas naturais de Oenococcus oeni com desempenho e propriedades de vinificação únicas. A VP41® destacou-se como uma estirpe altamente tolerante, que pode funcionar muito bem mesmo em condições de processamento difíceis, como álcool elevado e pH baixo. 

A Uvaferm Alpha® foi selecionada pelo Instituto Francês da Vinha e do Vinho (IFV) pela sua elevada taxa de sobrevivência após a inoculação no vinho, sua dominância durante a fermentação malolática (FML) e a sua capacidade de alcançar uma FML fiável em condições muito diferentes de vinhos brancos e tintos. A Uvaferm Alpha® melhora a complexidade de aroma e sensação de boca dos vinhos.