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A levadura Cross Evolution® exalta o potencial aromático natural do mosto e, ao mesmo tempo, aporta equilíbrio e volume de boca para vinhos brancos e rosados  de alta gama. Possui alta capacidade de fermentação, mesmo em condições de baixa oferta de Nitrogênio Prontamente Assimilável (NPA).

A INITIA™ é uma levedura Não-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) selecionada da natureza da Borgonha em colaboração com o IFV (Instituto Francês da Vinha e do Vinho). É uma ferramenta inovadora e abrangente de bioproteção desenvolvida para enfrentar o desafio de reduzir a utilização de sulfitos nas fases de pré-fermentação da vinificação branca e rosada. A INITIA™ é a primeira levedura de bioproteção desenvolvida para limitar os fenómenos de oxidação nas fases iniciais da vinificação através da sua dupla ação de consumo de oxigênio e redução dos níveis de cobre.

IONYS WF^TM é uma levedura adaptada às condições do aquecimento global e selecionada dentro da espécie Saccharomyces cerevisiae, devido a sua capacidade de acidificar naturalmente o mosto durante a fermentação. É ideal para elaborações de vinhos tintos, rosés e brancos, procedentes principalmente de climas quentes ou para variedades nas quais os enólogos necessitem equilibrar, naturalmente, a falta de acidez.

O Lalvin 71b é a melhor levedura para os vinhos jóvens, produzida pelo método YSEO. Há mais de 25 anos, a Lallemand vem selecionando as melhores leveduras enológicas da natureza. as condições de fermentação cada vez mais exigente levaram a Lallemand a desenvolver um novo processo para a produção de leveduras selecionadas da natureza - o processo YSEO - que otimiza a fermentação alcoólica e reduz os riscos de fermentação e desvios organolépticos. As leveduras YSEO são 100% naturais e não-GMO.

Através de um programa de investigação específico, a Lallemand desenvolveu uma nova produção de levedura com base na sinergia dinâmica: a Lalvin BM 4x4. Esta levedura é baseada na sinergia dinâmica de estirpes específicas de leveduras para otimizar o perfil sensorial do vinho com cinética de fermentação segura. Este novo conceito combina as vantagensda BM 45 - conhecida e apreciada em todo o mundo pela sua contribuição para uma boca redonda e pela sua estabilidade de cor, com a capacidade de realizar fermentações completas em condições diversas e difíceis.

As diferentes vinificações realizadas na área de origem confirmaram o seu elevado poder de implantação e fiabilidade em condições difíceis, tais como baixos níveis de nitrogénio nos mostos, numa vasta gama de temperaturas.

A Lalvin CY 3079 é a melhor levedura para chardonnay de alta gama. Por mais de 25 anos, a Lallemand vem selecionando as melhores leveduras enológicas da natureza. As eternamentes difíceis condições de fermentação impulsionaram a Lallemand a desenvolver um novo processo de produção para estas leveduras naturais (o processo YSEO), o qual otimiza a segurança da fermentação alcoólica e reduz os riscos de aromas de fermentação não desejados. As leveduras YSEO são 100% naturais e livres de modificação genética.

Uma levedura para fermentação primária ou secundária que resulta em elegância e finesse.

A Lalvin DV10® foi selecionada em Epernay, na França, validada e recomendada pelo laboratório de microbiologia do Pôle Technique et Environnement do CIVC.

A segurança na fermentação é um dos objetivos essenciais que o enólogo persegue. Todavia, as vezes se torna difícil atingir tal objetivos com algumas leveduras, tendo em conta a variedade dos processos de vinificação e a multiplicidade dos terroirs. Graças a sua grande amplitude fermentativa em uma ampla gama de condições, a Lalvin EC1118 é uma levedura excelente para a segurança na fermentação, o respeito varietal e a tomada de espuma.

A levedura ICV D254 foi selecionada em 1988, por Dominique Delteil, dentre 620 leveduras diferentes de Cotes du Rhone. Graças às suas qualidades, esta levedura permite o desenvolvimento de caracteres aromáticos e de sabor de vinhos tintos maduros, concentrados e complexos de uvas de qualidade. Melhora a sensação da boca ao mesmo tempo que preserva os taninos doces.

A levedura ICV D47, isolada em 1983 em Suze-la-Rousse (Côtes du Rhône), foi selecionada por Dominique Delteil dentre 450 leveduras diferentes, após quatro anos de estudo. Na maioria das castas brancas, esta levedura produz vinhos com aromas frutados, maduros e de compotas. Graças a estas notas organolépticas, as cubas fermentaram com Lalvin ICV D47, trazendo complexidade às misturas finais do vinho a ser engarrafado. Além disso, a Lalvin ICV D47 torna possível produzir vinhos com um perfil de sabor longo e sedoso.

A Lalvin ICV Opale 2.0™ exibe uma especial capacidade de produzir níveis muito baixos de SH2 e SO2. Além disso, os níveis finais de acetaldeído em vinhos fermentados com Lalvin ICV Opale 2.0™ serão um bom trunfo para estabilizar muitos dos vinhos com níveis moderados de SO2. Tende a contribuir com notas frutadas, exóticas, tropicais e cítricas. A Lalvin ICV Opale 2.0™ é uma boa alternativa a para mais frescor nos vinhos.

No processo de termovinificação, o controle da fermentação alcoólica e a obtenção do perfil sensorial desejado são os dois principais desafios para o sucesso. Neste contexto, a escolha da levedura é particularmente importante e contribui significativamente para o sucesso. Para auxiliar neste processo, o Institut Coopératif du Vin (ICV®) oferece uma nova cultura mista de leveduras: Lalvin ICV Thermo Premium®. Esta mistura tem sido estudada e validada pelo ICV nos seus projetos de termovinificação.

As necessidades dos viticultores e do mercado, especialmente para o vinho a granel de lançamento precoce, concentram-se no perfil aromático regular e nas características analíticas como a acidez volátil e o nível de SO2, compostos de enxofre, etc. Para responder a esta exigência, a Lallemand e o ICV, em colaboração com o INRA e a Sup' Agro Montpellier, desenvolveram a Lalvin ICV OKAY® pelas suas capacidades especiais para produzir níveis muito baixos de SO2 e a produção de compostos de enxofre negativos com a certeza de rápida conclusão da fermentação alcoólica numa vasta gama de condições de processamento.

A Lalvin PERSY™ é altamente recomendada para a elaboração de vinhos com plena expressão varietal graças às suas propriedades únicas tais como a não produção de SO2 nenhum nível detectável de SH2. A Lalvin PERSY™ é a escolha certa para a fermentação de variedades tais como Shiraz, Tempranillo ou Pinot noir, o que melhora a percepção do caracter frutado, frescor e persistência do aroma.

A levedura Lalvin QA23 foi selecionada na região dos Vinhos Verdes de Portugal e entre as suas qualidades estão a segurança fermentativa combinada com baixos níveis de nitrogênio assimilável e oxigênio. Esta levedura combina as suas características essenciais com a capacidade de revelar aromas cítricos (lima, limão verde, toranja) em variedades brancas aromáticas.

A Lalvin QD 145 vem sendo isolada na região de Portugal, pela Comissão Regional de Viticultura, para a produção de vinhos de longa duração. Os vinhos feitos com Lalvin QD 145 são famosos pela sua estrutura tânica e cor.

A levedura Lalvin RC 212 (Bourgorouge)® foiseleccionada na Borgonha pelo BIVB ("Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne") para melhorar a qualidade potencial da uva pinot noir, particularmente em termos de polifenóis. A principal vantagem da Lalvin RC 212® é extrair e proteger o conteúdo fenólico das uvas.

Uma levedura adaptada para vinhos onde se procura alta intensidade aromática e sobreexpressão de tióis voláteis. A SAUVY foi selecionada graças a um inovador avanço microbiológico sobre o seu particular metabolismo e atividades enzimáticas, resultando num excelente potencial para metabolizar e libertar tióis voláteis.

A LALVIN Sensy YSEO foi caracterizada e selecionada por sua baixa capacidade de produzir H2S, SO2 e acetaldeído, com a garantia de uma fermentação alcoólica completa especialmente quando são procurados aromas varietais. O H2S fornece ao vinho atributos aromáticos negativos, podendp ser considerado um verdadeiro desafio, especialmente para o vinho branco varietal, uma vez que cria uma perda de qualidade inaceitável e mascara a e disfarça os aromas. A LALVIN Sensy YSEOTM não produz H2 o que é uma grande vantagem para a expressão do aroma varietal de uvas brancas de qualidade.

A Level2 Flavia é um cultivo puro de Metschnikowia pulcherrima, selecionada da natureza pela Universidade de Santiago do Chile (USACH) por suas propriedades específicas de liberar a enzima com atividade alfa-arabinofuranosidase. Usada na inoculação sequencial com uma seleção de Saccharomyces cerevisiae compatível, estudada e recomendada pela Lallemand, A Level2 Flavia, durante a fermentação alcoólica, incrementará a produção de aromas varietais.

A Uvaferm 43® foi selecionada pelo departamento técnico da Inter-Rhône pela sua excepcional capacidade de reiniciar paradas de fermentação, de acordo com colaboração técnica da Lallemand que teve início em 1997. Resultante de uma colecção de mais de 30 leveduras, foi testada em vinhos com paradas de fermentação. É uma levedura com forte carácter fructofílico para reativação da fermentação alcoólica.

A Uvaferm BC® foi selecionada pelo Instituto Pasteur, de Paris, na França. A cepa desta levedura tem propriedades de fermentação excepcional. Particularmente recomendada para lidar com condições difíceis, como por exemplo, alto teor alcoólico, potencial alcoólico e numa situação de falta de frigorias para manter fermentações com velocidade de fermentação moderada.

Uvaferm CM, selecionada pelo instituto Pasteur, de Paris, é a primeira cepa de levedura em forma de LSA (Levedura Seca Ativa). Cepa esta que, graças as suas caracterísitcas próprias de fermentação rápida e cinética particularmente veloz, é comumente utilizada para iniciar e finalizar rapidamente a ferementação de mostos tintos, rosados e brancos. Possuí uma ótima resistência à altas temperaturas durante a fermentação alcoólica e baixa absorção de cor.

A levedura Uvaferm PM é um ativo seco especialmente selecionado de saccharomyces bayanus, que é utilizado de forma muito fiável para a fermentação de base para vinho espumante branco. A levedura Uvaferm PM leva a um vinho espumante relativamente neutro com bomequilíbrio entre fruta e elegância.

A Uvaferm Wam® foi isolada e selecionada pela Universidade de Palencia em 1998 (Faculdade de Enologia, Espanha). É uma estirpe de levedura selecionada dentre 171 cepas retiradas da natureza e provenientes de um vinhedo experimental da Junta de Castilla y León da casta Verdejo e Sauvignon Blanc da casta Rueda D.O. A Uvaferm Wam® produz uma concentração moderada de aromas fermentativos de fruta fresca e exótica, respeitando os aromas da variedade.

A VI-A-DRY PDM é uma estirpe com um elevado teor alcoólico (17%) dependendo da temperatura de fermentação. Quanto mais baixa for a temperatura, maior será a resistência ao álcool. Apresenta baixa produção de SO e de acidez volátil. Esta cepa destaca-se pela obtenção de vinhos secos, aptos para o reinício da fermentação e demonstra tensão com carácter killer K2.

A Vitilevure MT melhora a cor e a extração e preservação dos taninos. É particularmente adequada para produzir grandes vinhos de guarda, sendo mais notável nas variedades Cabernet Sauvigon e Merlot. Melhora também o furaneol varietal e os aromas, criando notas persistentes de geleia de morango e aromas frutados e florais.

A Vitilevure Quartz é uma levedura natural selecionada para a ealboração de vinhos espumantes, refermentação alcoólica, segurança na fermentação e qualidade organoléptica dos vinhos. Garante segurança na fermentação alcoólica em condições difíceis, como alto teor alcoólico, baixo pH e temperaturas baixas. A Quartz está especialmente adaptada para a realização da tomada de espuma nos vinhos base (método tradicional)